第二百四十七章 素狮子头（1 / 2）

“可以吗？”

众厨师一听李名这么一问，立马一脸期待的问道。

其实他们也不是为了吃，主要是看看梨子，毕竟刚才的那波刀工展示确实有惊艳到众人。

“下次一定。”

李名先是无比友善的咧嘴一笑，然后把剩下的梨子塞进了嘴里，大口咀嚼起来。

客气一下咋还当真了呢，不讲武德。

锅里的胡萝卜、洋葱、姜蒜等的香味在高温的作用下已经出味了。

之所以要加这些东西，是因为猴头菇本身会自带一些涩味，胡萝卜等可以去涩味。

通过煮，蔬菜里的营养素也能融进去。

不过，要想这猴头菇更加好吃，锅里还得来点现炸的葱油借借味，然后淋上一点花雕酒，十年的陈酿最佳。

素食荤菜，也是在这几年才开始发展研究出来的。

包括这个用猴头菇做的红烧肉，就比较适合馋了但是这里高那里高的食客。

美味，营养又健康。

猴头菇煮的差不多了，就拿篦子给捞出来清洗一下。

接着把马蹄放在案板上，先像拍蒜那样的拍碎，然后再用刀剁碎。

再将松茸和大豆蛋白切成小块就行。

洗干净的猴头菇放进布包里将水份挤干。

素狮子头比肉狮子头难做，还不容易成型，水份不整干，等

会根本捏不成团。

挤干水分的猴头菇放在碗里，就跟刚煮完的鸡胸肉似得，加点油辣子就能做成鸡丝凉面了。

大豆蛋白和松茸也挤要挤干水份。

这活听着轻巧，但其实是很累人的。

就像读书的时候搁学校，冬天的时候没洗衣机和甩干机，自己个徒手扭干厚衣服那样。

挤干水份的三样食材和马蹄碎倒进碗里，加入几个鸡蛋然后打成泥。

这一步可以用料理机，没有料理机纯靠人工的就遭老罪了。

随后再切点马蹄，颗粒切大点加入泥里。

加入黄酒、胡椒粉、香油、一点点葱油、盐，然后把泥提起来摔打摔打。

葱油的作用就是增加一些香味，加了葱油就可以不用再加葱姜了。

摔打的差不多了，再加入玉米粉，比例是一斤加100克，然后搅打均匀即可。

“李厨好像真有东西啊，你看他随随便便一弄那些蘑菇泥就成团了。”

“也没看见他加什么特别的东西呀，咋我做跟他做就不一样呢。”

“你们先别急，下锅炸了才知道到底长什么样。”

在众厨的窃窃私语中，李名起锅烧油，待微微冒泡也就是五成油温后，将攥好的狮子头下锅炸。

炸制完全定型之后将其捞出控油。

千万不能炸

太久，因为这玩意虽然说是狮子头那到底还是蘑菇泥，炸久了就要重开了。

高温的激发下，各类食材的香味开始争先恐后的往外冒。

众人嗅着这个香味，都快被吊起来了。

正在操作的程兴贤也不禁频频回首，就这香味，就算没有下一步操作，随便沾点海椒面都不会难吃。

他脸上浮现出凝重的神色，汗水从脊背渗出，更加全神灌注的操作起来。

控好油的狮子头用气蒸法上锅蒸，这样可以让狮子头更嫩，并且完全成熟。

趁着蒸的这段时间，李名迅速收拾食材另起一锅，用松茸简单吊一个清汤，然后将鸡胸肉去筋膜打成鸡蓉。

从容的三线操作，稳如泰山的模样看的众厨师眼睛都直了。

如果说先前的快酥削梨子是小打小闹，那现在李名展现的就是真正的技术了。