葱爆牛肉（1 / 2）

汤芫在开张前对菜单作出了最后的确认。

，英语, 法语三种语言。

菜单分成有价格和无价格两种。

有价格版给男士, 无价格版给女士。

当然都是女士的话就都给有价格版。

员工培训也都一再确认好。

什么酒配什么菜。

什么菜配什么刀叉。

热盘冷盘甜点。

每一样都确保不会出错。

汤芫上辈子在赵亦勋出轨的那些日子里，时间最多。

她可不是只会坐在家里哭哭啼啼度日的怨妇, 她有空就去旅游。

她经常拿着米其林的小红本去旅游, 去当地最好的餐厅，吃喝玩乐。

当然, 当中更大的一部分是怕自己闲下来，怕胡思乱想。

再加上她的公司是饮食行业, 多去看看别人的东西, 学习尝新总是没有坏处。

人往高处走，既然决定了要把餐厅的格调提起来，法餐是个很好的选择。

但是她这人对自己国家的中餐有异常的情结，她跟庄时泽讨论过后，决定把中餐的元素融进去。

毕竟餐厅开在自己国家, 应该更加适应自己人的中味。

所以有部分的菜式, 她会采用中式烹饪做法处理食材。

两个包厢的客人都已经在用头盘和汤, 汤芫在准备主菜。

美女秘书Dola的出现没有对她造成影响, 但汪琪整个人都紧张起来。

餐厅隔音很好，厨房门也关着，汪琪总盯着Dola那间包厢。

她一边替汤芫打下手一边聊天：“汤芫，你说那个Dola, 她葫芦里卖的什么药？”

汤芫正把一根大葱摊平, 仔细卷起, 闻言轻笑：“含笑半步癫。”

汪琪笑不出来：“那女人让人感觉毛毛的，慎得慌。”

脸上笑容明媚，但是感觉随时一挥手就冲你放冷箭。

汤芫重重地“嗯”了一声表示赞同。

汪琪像往常一样留意汤芫切菜的刀法，每当这种时候她总会看着看着就走神——因为汤芫的手。

汤芫的皮肤白，手背隐约看见淡淡的血管。

手指很纤细，很直。

没有做美甲，指甲是健康的粉色，总是剪到跟指尖齐平，修成圆角，指甲边没有一丝翘起的死皮，最寒冷的冬天也不见起倒刺。

她切菜时左手五指微弯，轻轻扶着食材，右手握刀，切起食材来那刀只见残影。

不论软硬，切出来的食材都是厚薄均匀。

这得练多久？

汪琪想，我会不会有一天也能练得出来？

不过一秒汪琪就清醒了，心里暗叹，练得出这刀功也练不出那厨艺，还是算了。

就这一晃神的功夫，汪琪见汤芫已经把最后一根葱摊平，卷起，左手指尖轻压葱卷，右手起刀快速切丝。

下到旁边的水盘里一搅，浮起了一串青翠的小葱圈。

葱是山东的章丘大葱，甜中带辣，味道刹是好闻。

汪琪问：“汤芫，主菜准备做什么？牛排？”

牛腱子肉早就去好了筯膜，水里泡了两小时，正搁一边控着水。

汤芫换了块砧板换了把刀，牛腱子肉往砧板上一放，侧刀厚切。

看样子像是做牛排，汪琪想。

“不是。”汤芫说，“葱爆牛肉。”

说话间，厚切好的几大片手掌大小的牛肉被她叠在一起，快切成厚条。

刀身光滑，切下不粘肉，汤芫几下切完，牛肉看起来还是叠在一起一整片的样子。

再在中间横切一刀，左手切按，右手侧刀把牛肉铲起，往旁边盘子一放一拨，厚牛肉片就散开成了一块块大小相同的厚方块肉。

“那老外会吃得惯吗？”汪琪有点担心，“怎么说口味也不一样。”

既然是爆炒，那就是完完全全的中式，老外吃着法式的头盘，主菜却来了个大排档中式，心里也不知道会不会有落差。

汤芫完全不担心：“汪琪，你要记得，摆盘，十分重要。”

汪琪深深地觉得，见识限制了她的想象力。

牛肉放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精少许搅拌均匀。

腌，让牛肉充分吸饱调味料。

葱圈捞出控水干水。

起小炒锅，下小半锅油。

油微热下控干水的葱圈。

小火慢炸。

大约五六分钟后，汤芫把炸成金黄色的葱圈捞出控油。

葱油炸好了。

葱酥也炸好了。

另起锅，下葱油，烧到冒大烟。